Sahne 1: Şaraphanede Sorun
Hikâye, şık ve yüksek teknolojiye sahip bir şaraphanede başlıyor. Fermentasyon salonunda büyük paslanmaz çelik tanklar sıralanmış, analog termometreleri hafifçe parlıyor. Fatih, tecrübeli bir fermantasyon uzmanı, bir monitörü inceliyor. Aniden kırmızı bir ışık yanıp sönmeye başlıyor.
Teknisyen: “Fatih! Tank 17 çok yavaş fermente oluyor ve Tank 12… tamamen durdu!”
Fatih, kaşlarını çatarak elindeki not defterini bırakıyor.
Fatih: “Yavaş bir fermantasyon ve tamamen durmuş bir fermantasyon aynı anda mı? Hiç iyi değil.
Sahne 2: Sorunun Teşhisi
Fatih değerlendirmeye başlar.
Fatih: “Tank 17 çok soğuk, bu yüzden maya yavaşlıyor. Uygun sıcaklık olmadan, metabolizmaları yavaşlar. Tank 12’de ise maya, yüksek şeker ve alkol seviyelerini tolere edebilmek için yeterli besine sahip değil. Bu yüzden fermantasyon durdu ve H2S alıyoruz.”
Takıma dönerek açıklamaya devam eder.
Fatih: “Maya, aktif kalabilmek için azot, vitaminler ve mineraller gibi besin maddelerine ihtiyaç duyar. Bunlar olmadan fermantasyon durur ya da istenmeyen tatlar üretir. Bunu daha da geç olmadan düzeltmemiz gerek.”
Sahne 3: Kurtarma Planı
Adım 1: Tank 17 – Fermantasyonu Fermaid O ile Hızlandırmak
Fatih, organik azot (amino asitler), vitaminler ve mineraller bakımından zengin olan Fermaid O’yu hazırlar.
Fatih: “Fermaid O, erken fermantasyon için mükemmel. Mayalara, tat bozulmalarına neden olmadan daha fazla çalışabilmeleri için gerekli besinleri sağlar. Hadi, bunu Tank 17’ye ekleyelim.”
Tozu, klor içermeyen suyla 1:10 oranında karıştırarak dikkatlice tankın içine döker.
Fatih: “Bu, mayaları uyandıracak ve işlerini tamamlamalarına yardımcı olacak.”
Adım 2: Tank 12 – Durgun Fermantasyonu Fermaid K ile Canlandırmak
Daha ciddi durum için Fatih, organik azot (amino asitler) ve inorganik azot (diyamonyum fosfat veya DAP) karışımı olan Fermaid K’yı hazırlar.
Fatih: “Fermaid K, orta ve geç fermantasyon besin maddesidir. Yüksek alkol ortamlarında mayaların hayatta kalmasına yardımcı olmak için tasarlanmıştır. Ayrıca yeterli azot sağlayarak daha fazla H2S üretimini engeller.”
Tank 12’ye ekledikçe şarap kabarmaya başlar.
Teknisyen: “Fatih, işe yarıyor! Maya tekrar aktif oldu.”
Fatih: “Hızlanmayalım—taşmayı istemiyoruz. Yakından izleyelim.”
Adım 3: DAP ile İnce Ayar
Uzun vadeli istikrarı sağlamak için Fatih, her iki tankına da DAP ekler.
Fatih: “DAP, inorganik azotun mükemmel bir kaynağıdır. Maya stresini azaltır ve şekerin alkole verimli bir şekilde dönüşmesine yardımcı olur. Ama unutmayın, fazla kullanmak şarap tadını etkileyebilir, bu yüzden dikkatli kullanıyoruz.”
Sahne 4: Bir Takım Çabası
Ekip, her iki tankın da stabilize olduğunu izler. Tank 12’den kötü koku kaybolur, yerine temiz ve meyvemsi bir aroma gelir. Tank 17’nin kalbi düzgün bir ritimle atmaya devam eder.
Teknisyen: “Başardık, Fatih! Her iki tank da yoluna girdi.”
Fatih gülümser.
Fatih: “Fermantasyon bir denge işidir. Uygun besinler, sıcaklıklar ve izleme, mayaları mutlu tutar. Mutlu maya, daha iyi şarap demektir.”
Final Sahnesi: Ödül
Birkaç hafta sonra, şarap şişelenir. Ekip, bir tadım oturumu için toplanır. Chardonnay, tropikal meyve aromalarının ve temiz bir bitişin olduğu canlı bir yapıya sahiptir.
Fatih: “İyi bir fermantasyon yönetiminin tadı budur. Fermaid O, Fermaid K ve DAP gibi besinler sadece fermantasyonu kurtarmakla kalmaz—şarabın son kalitesini de şekillendirir.”
Kadehini kaldırır.
Fatih: “Bilime, takım çalışmasına ve harika şaraba!”
Ekip, bağın üzerinde güneş batarken kadehlerini tokuşturur.
gunesyener 