Author: fygünes yener

œnologue

Uçar Asitle Mücadele

İşimize Yarayacak 10 İpucu VA-Uçar Asit Taktikler Büzüşmüş, çürümüş yada bozulmaya başlamış taneleri salkımdan ayırın. Düşük uçar asit üreten maya … More

LİZOZİM

Lizozim Doğal antimikrobiyal Araştırarak deneyerek öğreniyoruz… İki arkadaşımızın lizozim ile sorduğu sorulara cevap verirken aynı zamanda bu konuyu kısa bir … More

Beyaz Zin Efsanesi

1975’te tesadüfi olarak keşfedilen Beyaz Zinfandel şarabının hikayesi. Şaraplarıyla dünyaya nam yapmış Napa vadisinden bir şaraphane : Sutter Home Family … More

Şarapta Berraklaştırma

Duyusal Analiz yaparken ilk başta görsel incelemelerde bulunuruz. Burada amaç şarabın renginin, renk tonunun, berraklığının ve parlaklığının kontrol edilmesidir. Bu … More

Fıçıların Bakımı 2

Dolu yada boş olsun farketmez her fıçının şaraphanede takip edilmesi gerekir. Öncelikle fıçı doluysa neler yapmamız gerekir gözden geçirelim. Hevesle … More

Fıçıların Bakımı 1

  Şarapların kendini güvende hissettikleri yerlerden biri de fıçılardır. Peki biz şarap yapımcıları olarak fıçılarının bakımını takip edebiliyor muyuz? Ben … More

Fermente Üzüm Suyu

Şarap sektöründe yeni bir akım gün geçtikçe yatırım kazanmaya devam ediyor. Bu aslında tüketici talebi, üreticinin fiyat rekabetinden kaçmak için … More

Şarap Yıllandırma

ew York’ta düzenlenen dünyanın dört bir tarafından Skurnik çatısı altında toplanan şarapları tadarken  enerji dolu gastronomi mezunu 2 kişi ile … More

Syrah-Rhône Gecesi 2018

Dünyanın neresinde olursanız olun, nereli olursanız olun farketmez, şarap insanları bir araya getiriyor. John Leo (WM & Bağ-Şarap Danışmanı), beni … More

EnZiMLeR

Bazı şarap yapımcıları, şarabın doğallığına saygı duydudukları için şarapta manipülasyona neden olacak herhangi bir madde katmaktan sakınırlar. Kimileri de enzim … More

Basitçe Tanen

Şarap yapıyorsanız yada şarap içmeyi seviyorsanız tanen ile zaten ilişkiniz başlamış demektir. Tanen Nedir? Tanenler , üzümün sapında, çekirdeğinde ve … More

Bağlarda Sonbahar Renkleri

Siz de duymuş, görmüş yahut okumuş olabilirmisiniz. Sonbahar bağları ziyaret etmenin en güzel zamanıdır. O muhteşem renkler…Benim gibi fotoğraf çekmeye … More

Yabani Otlarla Mücadele

  Organik bağcılıkta en büyük sorunlardan biri yabani otlardır. Bağcılıkla uğraşmak istiyorsak dikimden önce toprağın titizlikle hazırlanması uzun dönemli bir … More

Tortu

  Üzüm suyunda ve şarapta bulanıklığa neden olan katı parçacıklar vardır. Bir süre bekletildiği zaman bu katı parçacıklar dibe doğru … More

Uçar Asit

Ooops davetsiz misafirler var ! Üzüm tanesinin kabuğunun üstünde mikroorganizmalar bulunur. Bunlar ya fermentasyonun başlamasını engeller yada oh çok güzel … More

pH’nın Şarap ile İlişkisi

Sempozyumdaki konuşmacılardan biri sunumuna başlarken tüm dikkatleri-bakışları üzerine çekecek kelimeler kullandı : “Çölde yaşadığımızı isterseniz düşünün-üzüm yetiştiriyoruz ve bana sadece … More

Karbonik Maserasyon

Bu yöntem aslında deneyimli şarap-yapımcılarının 3 amaç için uyguladığı bir işlem. Birincisi, Fransız şarap-yapımcıları ve dünyanın dört bir yanındaki şarap-severler … More

Ege’de Dolu

Geçen haftalarda, İzmir’de kısa süreli bir dolu yağışı oldu. Manisa Bağcılık Araştırma Enstitüsü’nün sayfasında yayınlanan videolardan Salihli ve Sarıgöl bölgelerinde bazı … More

Şarap Severler

Şarap Üstadı, Jennifer Simonetti-Bryan A) “Ben, şarap sevmiyorum.” dedikleri zaman, B) “Henüz doğru olanı bulamamışsındır.” yanıtını verdiğini söyler. Kesinlikle doğru. Şarabın … More

Şarabın Sırları

Her şarabın bir hikâyesi vardır. Şarap üreticisi bu yolculuğunu sizinle paylaşmaktan büyük zevk duyar. Şarap yapımcısının yüzündeki tutkuyu hikayeyi dinlerken … More