Karanlık odama girerken gözüme çarpan 2 şişe : Tokay Aszú – Farklı iki puttonyosda şaraplar. Hollanda’da beraber çalıştığım Macar arkadaşlarımın … More
Author: fygünes yener
œnologue
Alman Şarapları
Şarap sektöründe eski dünya ülkelerinden Almanya her yıl popülaritesini kat ve kat artırmaktadır. Gerek kültürüyle, iklimiyle, gerekse şaraplarıyla en cezbedici … More
” Freeze! Put Your Hands Up! Stop the Fermentation!”
A successful fermentation will naturally finish when yeasts end up all sugars. Of course, if you want to make a … More
Mr. & Mrs. Brett
Ne kadar yaygın bu Brett ailesi? BRETTANOMYCES (Dekkera) Hem de oldukça ve gitgide de artan bir sorun. Yüksek pH değeri … More
Malolaktik Fermantasyonun Duyusal Etkileri
Malolaktik Fermantasyon aslında biraz karışık biraz da gizem içeren bir reaksiyon. Bazı etkileri “ah ne güzel” dedirtirken bazı sonuçları da … More
Genetiği Değiştirilmiş Mayalar
“Genetiğiyle oynanmış” kelimesi kulağa hakikaten de ürkütücü gelmekte. Bazı bilimadamları şarap yapımcıların sorunlarına kulak vererek araştırmalarına yön vermekteler. Aslında yapılmak … More
Kamptal, AUT 2021
Are you looking for an adventure & finest Riesling and Grüner Veltliner wines? Then, knock the door of Austria ! … More
Şarap Yapımında SALKIM’ın Etkileri
Şarap yapımında salkımlar da kullanılır. Ama kullanımı salkımın olgunluğuna (yeşillik derecesi) bağlıdır. Tüm salkım şarap yapımı-Karbonik Maserasyon bu konuya çok … More
MAYANIN ÖZÜMSEYEBİLDİĞİ NİTROJEN (YAN) – 2
Olması gereken mimimum YAN miktarı 21 Brix (SG 1.087) şırada ……….140 mg/L23 Brix (SG 1.096) şırada ………. 250 mg/LKırmızılar için … More
MAYANIN ÖZÜMSEYEBİLDİĞİ NİTROJEN (YAN) – 1
Maya, hem hücre büyümesini hem de alkolik fermantasyonu gerçekleştirmek için azota ihtiyaç duyar. Bu durumda kullanabildiği azota YAN, mayanin özümseyebildiği … More
Uçar Asitle Mücadele
İşimize Yarayacak 10 İpucu VA-Uçar Asit Taktikler Büzüşmüş, çürümüş yada bozulmaya başlamış taneleri salkımdan ayırın. Düşük uçar asit üreten maya … More
LİZOZİM
Lizozim Doğal antimikrobiyal Araştırarak deneyerek öğreniyoruz… İki arkadaşımızın lizozim ile sorduğu sorulara cevap verirken aynı zamanda bu konuyu kısa bir … More
Şarap Yapımında Dikkat Edilecek Noktalar
En Önemli Basamaklar Şarap Yapımı Tadımda Kendinizi Geliştirin“İyi bir şarap yapımcısı aynı zamanda çok iyi bir şarap tadımcısıdır.” demek yanlış … More
Hasır Şarabı, Amarone
İtalya’yı düşününce aklıma hemen Toskana-Sangiovese, Piedmont-Nebbiolo, Sicilya-Nero d’Avola, Lombardi -P.Grigio direkt canlanıyor. Peki bu hasır şarabı da neyin nesidir? 🙂 … More
Beyaz Zin Efsanesi
1975’te tesadüfi olarak keşfedilen Beyaz Zinfandel şarabının hikayesi. Şaraplarıyla dünyaya nam yapmış Napa vadisinden bir şaraphane : Sutter Home Family … More
Mikrobiyolojik Oksidasyon
Enzimatik Mikrobiyolojik Oksidasyon, S. cerevisiae‘ nin aerobik aktiviteleriyle ilgilidir. Maya neden bu aktivitelere ihtiyaç duyar? Nedir bunlar? Şarap yapımında bizi … More
Burgonya Beyaz Yapım Sırları
Üzüm, teruar ve yapım teknikleri… Benim gibi Pinot Noir sevdalıları bilir, Pinot Noir denince akla ilk gelen bölge Burgonya’dır. Vaktiniz … More
Şarabımdan sabunsu bir aroma-tat alıyorum…
Sizce bu kokunun nedeni ne olabilir? Kısaca şöyle özetleyim: Fermantasyon sırasında mayalar tarafından yağ asitleri üretilir : bütirik asit, propiyonik … More
Yıllandırılabilecek Kırmızı Şarap Yapımı
Her kırmızı şarabı uzun süre yıllandırmanız mümkün değildir. Bazen şarap canlıyken içmek gerekir bazen de şarap güzellik uykusundan kalktıktan sonra … More
Mikrop Savaşçıları-Şarap Yapımcıları
Kaç kuşak geçerse geçsin şaraphaneyi başarıya ulaştıranların ayırt edici özellikleri titiz zanaatkarlığı kurnazlığa-kestirmeye kaçmamaları yaptıkları işe gönülden bağlı kalmalarıdır. Şarap … More
Asit Dengesi
Wachau, AUT 2020
I am always excited to travel/work & discover the wine regions of a different culture. This time the wind blowed … More
Şarapta Berraklaştırma
Duyusal Analiz yaparken ilk başta görsel incelemelerde bulunuruz. Burada amaç şarabın renginin, renk tonunun, berraklığının ve parlaklığının kontrol edilmesidir. Bu … More
Şarapta Olgunlaştırma
Şarabın, duyusal bazı özellikler kazanması için fiziksel, kimyasal yada biyolojik yollara başvurulur. Bu işlemler şarabın karakterinde değişimlere neden olur ve … More
Fıçıların Bakımı 2
Dolu yada boş olsun farketmez her fıçının şaraphanede takip edilmesi gerekir. Öncelikle fıçı doluysa neler yapmamız gerekir gözden geçirelim. Hevesle … More
Fıçıların Bakımı 1
Şarapların kendini güvende hissettikleri yerlerden biri de fıçılardır. Peki biz şarap yapımcıları olarak fıçılarının bakımını takip edebiliyor muyuz? Ben … More
Fermente Üzüm Suyu
Şarap sektöründe yeni bir akım gün geçtikçe yatırım kazanmaya devam ediyor. Bu aslında tüketici talebi, üreticinin fiyat rekabetinden kaçmak için … More
The Dordogne and South West France
Online Test Kaynak: The Dordogne and South West France
Bordeaux
Kırmızı Şarapta Renk Stabilizasyonu
Bu akşam cümbüş varrr! Eş dost herkes gelmiş. 20 sene önce yaptığınız bir şarabı çıkardınız. Ama o da ne? Bu … More
Soğuk Stabilizasyon
Ooo kutlama var! İşte orada güzeller güzeli bir şarap. Aman ziyan olmasın son kadehi de alalım derken karşımıza çıkan bu … More
Şarap Yıllandırma
ew York’ta düzenlenen dünyanın dört bir tarafından Skurnik çatısı altında toplanan şarapları tadarken enerji dolu gastronomi mezunu 2 kişi ile … More
Syrah-Rhône Gecesi 2018
Dünyanın neresinde olursanız olun, nereli olursanız olun farketmez, şarap insanları bir araya getiriyor. John Leo (WM & Bağ-Şarap Danışmanı), beni … More
EnZiMLeR
Bazı şarap yapımcıları, şarabın doğallığına saygı duydudukları için şarapta manipülasyona neden olacak herhangi bir madde katmaktan sakınırlar. Kimileri de enzim … More
Rosé Canlanıyor…Pink-nic !
İngiltere’de 4-5 sene önce yapılan bir araştırma: Kırmızı şarap tüketen : Üniversite mezunu Beyaz şarap tüketen: Boş zamanlarında evde vakit … More
Basitçe Tanen
Şarap yapıyorsanız yada şarap içmeyi seviyorsanız tanen ile zaten ilişkiniz başlamış demektir. Tanen Nedir? Tanenler , üzümün sapında, çekirdeğinde ve … More
Bağlarda Sonbahar Renkleri
Siz de duymuş, görmüş yahut okumuş olabilirmisiniz. Sonbahar bağları ziyaret etmenin en güzel zamanıdır. O muhteşem renkler…Benim gibi fotoğraf çekmeye … More
Yabani Otlarla Mücadele
Organik bağcılıkta en büyük sorunlardan biri yabani otlardır. Bağcılıkla uğraşmak istiyorsak dikimden önce toprağın titizlikle hazırlanması uzun dönemli bir … More
Tortu
Üzüm suyunda ve şarapta bulanıklığa neden olan katı parçacıklar vardır. Bir süre bekletildiği zaman bu katı parçacıklar dibe doğru … More
Step 1 : A Vineyard Plan
Orange Wine in Long Island
Greenport village is a seaport located in Long Island, North Fork. It’s well known for its fine restaurants & shopping … More
Uçar Asit
Ooops davetsiz misafirler var ! Üzüm tanesinin kabuğunun üstünde mikroorganizmalar bulunur. Bunlar ya fermentasyonun başlamasını engeller yada oh çok güzel … More
Cava de Vino & Fulchino Vineyards
It was a beautiful weekend in Nashua, NH. After a long time, I went to visit the Bahi Family. They … More
pH’nın Şarap ile İlişkisi
Sempozyumdaki konuşmacılardan biri sunumuna başlarken tüm dikkatleri-bakışları üzerine çekecek kelimeler kullandı : “Çölde yaşadığımızı isterseniz düşünün-üzüm yetiştiriyoruz ve bana sadece … More
New York Şarap Bölgeleri
Kaliforniya macerasından sonra Kuzey Atlantik’in doğusuna, Long Island’a, yelken açıyorum. Merak, seyahat tutkusu ve hayaller biraraya gelince insan yerinde duramıyor. … More
Üzümde Olgunluk – Bağ Bozumu
Başlı başına her aşaması heyecan verici olan vinifikasyonun en kritik bölümü için geri sayım başlıyor: Hasat Zamanına Karar Vermek !!! … More
Karbonik Maserasyon
Bu yöntem aslında deneyimli şarap-yapımcılarının 3 amaç için uyguladığı bir işlem. Birincisi, Fransız şarap-yapımcıları ve dünyanın dört bir yanındaki şarap-severler … More
Üzümler Neden Buruşuyor?
30 Haziran Cuma gününden itibaren Kuzey Afrika üzerinden gelen sıcak hava dalgası ile birlikte, normallerinin üzerinde hava sıcaklıkları seyretti. Mevsim normallerinin 6 … More
Esca
Yaşlı bağlara sarkıntılık yapan bu müsibet, dünyada tanınmamak için bir de utanmadan kendine farklı isimler takmış : Kav, Black measles, … More
Temmuz
Aylardan Temmuz. Yazın tam ortası. Bağlarda yavaş yavaş bazı işlerin toparlanma zamanı. Bu yapılan işler şaraplık üzüm cinsine bağlı olarak … More
gunesyener 