Category: Şarap

Tokay-Bir Mucize

Karanlık odama girerken gözüme çarpan 2 şişe : Tokay Aszú – Farklı iki puttonyosda şaraplar. Hollanda’da beraber çalıştığım Macar arkadaşlarımın … More

Genetiği Değiştirilmiş Mayalar

“Genetiğiyle oynanmış” kelimesi kulağa hakikaten de ürkütücü gelmekte. Bazı bilimadamları şarap yapımcıların sorunlarına kulak vererek araştırmalarına yön vermekteler. Aslında yapılmak … More

Uçar Asitle Mücadele

İşimize Yarayacak 10 İpucu VA-Uçar Asit Taktikler Büzüşmüş, çürümüş yada bozulmaya başlamış taneleri salkımdan ayırın. Düşük uçar asit üreten maya … More

LİZOZİM

Lizozim Doğal antimikrobiyal Araştırarak deneyerek öğreniyoruz… İki arkadaşımızın lizozim ile sorduğu sorulara cevap verirken aynı zamanda bu konuyu kısa bir … More

Beyaz Zin Efsanesi

1975’te tesadüfi olarak keşfedilen Beyaz Zinfandel şarabının hikayesi. Şaraplarıyla dünyaya nam yapmış Napa vadisinden bir şaraphane : Sutter Home Family … More

Şarapta Berraklaştırma

Duyusal Analiz yaparken ilk başta görsel incelemelerde bulunuruz. Burada amaç şarabın renginin, renk tonunun, berraklığının ve parlaklığının kontrol edilmesidir. Bu … More

Fıçıların Bakımı 2

Dolu yada boş olsun farketmez her fıçının şaraphanede takip edilmesi gerekir. Öncelikle fıçı doluysa neler yapmamız gerekir gözden geçirelim. Hevesle … More

Fıçıların Bakımı 1

  Şarapların kendini güvende hissettikleri yerlerden biri de fıçılardır. Peki biz şarap yapımcıları olarak fıçılarının bakımını takip edebiliyor muyuz? Ben … More

Fermente Üzüm Suyu

Şarap sektöründe yeni bir akım gün geçtikçe yatırım kazanmaya devam ediyor. Bu aslında tüketici talebi, üreticinin fiyat rekabetinden kaçmak için … More

Şarap Yıllandırma

ew York’ta düzenlenen dünyanın dört bir tarafından Skurnik çatısı altında toplanan şarapları tadarken  enerji dolu gastronomi mezunu 2 kişi ile … More

Syrah-Rhône Gecesi 2018

Dünyanın neresinde olursanız olun, nereli olursanız olun farketmez, şarap insanları bir araya getiriyor. John Leo (WM & Bağ-Şarap Danışmanı), beni … More

EnZiMLeR

Bazı şarap yapımcıları, şarabın doğallığına saygı duydudukları için şarapta manipülasyona neden olacak herhangi bir madde katmaktan sakınırlar. Kimileri de enzim … More

Basitçe Tanen

Şarap yapıyorsanız yada şarap içmeyi seviyorsanız tanen ile zaten ilişkiniz başlamış demektir. Tanen Nedir? Tanenler , üzümün sapında, çekirdeğinde ve … More

Tortu

  Üzüm suyunda ve şarapta bulanıklığa neden olan katı parçacıklar vardır. Bir süre bekletildiği zaman bu katı parçacıklar dibe doğru … More

Uçar Asit

Ooops davetsiz misafirler var ! Üzüm tanesinin kabuğunun üstünde mikroorganizmalar bulunur. Bunlar ya fermentasyonun başlamasını engeller yada oh çok güzel … More

pH’nın Şarap ile İlişkisi

Sempozyumdaki konuşmacılardan biri sunumuna başlarken tüm dikkatleri-bakışları üzerine çekecek kelimeler kullandı : “Çölde yaşadığımızı isterseniz düşünün-üzüm yetiştiriyoruz ve bana sadece … More

Karbonik Maserasyon

Bu yöntem aslında deneyimli şarap-yapımcılarının 3 amaç için uyguladığı bir işlem. Birincisi, Fransız şarap-yapımcıları ve dünyanın dört bir yanındaki şarap-severler … More

Şarap Severler

Şarap Üstadı, Jennifer Simonetti-Bryan A) “Ben, şarap sevmiyorum.” dedikleri zaman, B) “Henüz doğru olanı bulamamışsındır.” yanıtını verdiğini söyler. Kesinlikle doğru. Şarabın … More

Şarabın Sırları

Her şarabın bir hikâyesi vardır. Şarap üreticisi bu yolculuğunu sizinle paylaşmaktan büyük zevk duyar. Şarap yapımcısının yüzündeki tutkuyu hikayeyi dinlerken … More

C-Vitamini

Askorbik asit, namıdiğer C-Vitamini. Kuvvetli bir anti-oksidan ama yanlış kullanımı tüm şarabınızı altüst edecek derecede de tehlikeli. Duyusal olarak şarabın … More

Şarap Kusurları 2

Sülfür Bileşikleri Sülfür, şarap yapımında antimikrobiyal ve antioksidan olarak kullanıılmaktadır. Gereğinden fazla kullanıldığı zaman şarabın kalitesini düşürür ve istenmeyen tat … More

Şarap Kusurları 1

Mikrobiyolojik Kaynaklı Hastalıklar Acılaşma (Bitterness taint; Amertume; Degradation of Glycerol) Laktik asit bakterileri tarafından gliserol parçalanır. Yıllanma sırasında, su kaybından … More