A successful fermentation will naturally finish when yeasts end up all sugars. Of course, if you want to make a…
Mr. & Mrs. Brett
Ne kadar yaygın bu Brett ailesi? BRETTANOMYCES (Dekkera) Hem de oldukça ve gitgide de artan bir sorun. Yüksek pH değeri…
Malolaktik Fermantasyonun Duyusal Etkileri
Malolaktik Fermantasyon aslında biraz karışık biraz da gizem içeren bir reaksiyon. Bazı etkileri “ah ne güzel” dedirtirken bazı sonuçları da…
Genetiği Değiştirilmiş Mayalar
“Genetiğiyle oynanmış” kelimesi kulağa hakikaten de ürkütücü gelmekte. Bazı bilimadamları şarap yapımcıların sorunlarına kulak vererek araştırmalarına yön vermekteler. Aslında yapılmak…
Kamptal, AUT 2021
Are you looking for an adventure & finest Riesling and Grüner Veltliner wines? Then, knock the door of Austria !…
Şarap Yapımında SALKIM’ın Etkileri
Şarap yapımında salkımlar da kullanılır. Ama kullanımı salkımın olgunluğuna (yeşillik derecesi) bağlıdır. Tüm salkım şarap yapımı-Karbonik Maserasyon bu konuya çok…
MAYANIN ÖZÜMSEYEBİLDİĞİ NİTROJEN (YAN) – 2
Olması gereken mimimum YAN miktarı 21 Brix (SG 1.087) şırada ……….140 mg/L23 Brix (SG 1.096) şırada ………. 250 mg/LKırmızılar için…
MAYANIN ÖZÜMSEYEBİLDİĞİ NİTROJEN (YAN) – 1
Maya, hem hücre büyümesini hem de alkolik fermantasyonu gerçekleştirmek için azota ihtiyaç duyar. Bu durumda kullanabildiği azota YAN, mayanin özümseyebildiği…
Uçar Asitle Mücadele
İşimize Yarayacak 10 İpucu VA-Uçar Asit Taktikler Büzüşmüş, çürümüş yada bozulmaya başlamış taneleri salkımdan ayırın. Düşük uçar asit üreten maya…
LİZOZİM
Lizozim Doğal antimikrobiyal Araştırarak deneyerek öğreniyoruz… İki arkadaşımızın lizozim ile sorduğu sorulara cevap verirken aynı zamanda bu konuyu kısa bir…
Şarap Yapımında Dikkat Edilecek Noktalar
En Önemli Basamaklar Şarap Yapımı Tadımda Kendinizi Geliştirin“İyi bir şarap yapımcısı aynı zamanda çok iyi bir şarap tadımcısıdır.” demek yanlış…
Hasır Şarabı, Amarone
İtalya’yı düşününce aklıma hemen Toskana-Sangiovese, Piedmont-Nebbiolo, Sicilya-Nero d’Avola, Lombardi -P.Grigio direkt canlanıyor. Peki bu hasır şarabı da neyin nesidir? 🙂…
Beyaz Zin Efsanesi
1975’te tesadüfi olarak keşfedilen Beyaz Zinfandel şarabının hikayesi. Şaraplarıyla dünyaya nam yapmış Napa vadisinden bir şaraphane : Sutter Home Family…
Mikrobiyolojik Oksidasyon
Enzimatik Mikrobiyolojik Oksidasyon, S. cerevisiae‘ nin aerobik aktiviteleriyle ilgilidir. Maya neden bu aktivitelere ihtiyaç duyar? Nedir bunlar? Şarap yapımında bizi…
Burgonya Beyaz Yapım Sırları
Üzüm, teruar ve yapım teknikleri… Benim gibi Pinot Noir sevdalıları bilir, Pinot Noir denince akla ilk gelen bölge Burgonya’dır. Vaktiniz…
Şarabımdan sabunsu bir aroma-tat alıyorum…
Sizce bu kokunun nedeni ne olabilir? Kısaca şöyle özetleyim: Fermantasyon sırasında mayalar tarafından yağ asitleri üretilir : bütirik asit, propiyonik…
Yıllandırılabilecek Kırmızı Şarap Yapımı
Her kırmızı şarabı uzun süre yıllandırmanız mümkün değildir. Bazen şarap canlıyken içmek gerekir bazen de şarap güzellik uykusundan kalktıktan sonra…
Mikrop Savaşçıları-Şarap Yapımcıları
Kaç kuşak geçerse geçsin şaraphaneyi başarıya ulaştıranların ayırt edici özellikleri titiz zanaatkarlığı kurnazlığa-kestirmeye kaçmamaları yaptıkları işe gönülden bağlı kalmalarıdır. Şarap…
Asit Dengesi
Wachau, AUT 2020
I am always excited to travel/work & discover the wine regions of a different culture. This time the wind blowed…
Şarapta Berraklaştırma
Duyusal Analiz yaparken ilk başta görsel incelemelerde bulunuruz. Burada amaç şarabın renginin, renk tonunun, berraklığının ve parlaklığının kontrol edilmesidir. Bu…
Şarapta Olgunlaştırma
Şarabın, duyusal bazı özellikler kazanması için fiziksel, kimyasal yada biyolojik yollara başvurulur. Bu işlemler şarabın karakterinde değişimlere neden olur ve…
Fıçıların Bakımı 2
Dolu yada boş olsun farketmez her fıçının şaraphanede takip edilmesi gerekir. Öncelikle fıçı doluysa neler yapmamız gerekir gözden geçirelim. Hevesle…
Fıçıların Bakımı 1
Şarapların kendini güvende hissettikleri yerlerden biri de fıçılardır. Peki biz şarap yapımcıları olarak fıçılarının bakımını takip edebiliyor muyuz? Ben…
Fermente Üzüm Suyu
Şarap sektöründe yeni bir akım gün geçtikçe yatırım kazanmaya devam ediyor. Bu aslında tüketici talebi, üreticinin fiyat rekabetinden kaçmak için…
The Dordogne and South West France
Online Test Kaynak: The Dordogne and South West France
Bordeaux
Kırmızı Şarapta Renk Stabilizasyonu
Bu akşam cümbüş varrr! Eş dost herkes gelmiş. 20 sene önce yaptığınız bir şarabı çıkardınız. Ama o da ne? Bu…
Soğuk Stabilizasyon
Ooo kutlama var! İşte orada güzeller güzeli bir şarap. Aman ziyan olmasın son kadehi de alalım derken karşımıza çıkan bu…
Şarap Yıllandırma
ew York’ta düzenlenen dünyanın dört bir tarafından Skurnik çatısı altında toplanan şarapları tadarken enerji dolu gastronomi mezunu 2 kişi ile…
Syrah-Rhône Gecesi 2018
Dünyanın neresinde olursanız olun, nereli olursanız olun farketmez, şarap insanları bir araya getiriyor. John Leo (WM & Bağ-Şarap Danışmanı), beni…
EnZiMLeR
Bazı şarap yapımcıları, şarabın doğallığına saygı duydudukları için şarapta manipülasyona neden olacak herhangi bir madde katmaktan sakınırlar. Kimileri de enzim…
Rosé Canlanıyor…Pink-nic !
İngiltere’de 4-5 sene önce yapılan bir araştırma: Kırmızı şarap tüketen : Üniversite mezunu Beyaz şarap tüketen: Boş zamanlarında evde vakit…
Basitçe Tanen
Şarap yapıyorsanız yada şarap içmeyi seviyorsanız tanen ile zaten ilişkiniz başlamış demektir. Tanen Nedir? Tanenler , üzümün sapında, çekirdeğinde ve…
Bağlarda Sonbahar Renkleri
Siz de duymuş, görmüş yahut okumuş olabilirmisiniz. Sonbahar bağları ziyaret etmenin en güzel zamanıdır. O muhteşem renkler…Benim gibi fotoğraf çekmeye…
Yabani Otlarla Mücadele
Organik bağcılıkta en büyük sorunlardan biri yabani otlardır. Bağcılıkla uğraşmak istiyorsak dikimden önce toprağın titizlikle hazırlanması uzun dönemli bir…
Tortu
Üzüm suyunda ve şarapta bulanıklığa neden olan katı parçacıklar vardır. Bir süre bekletildiği zaman bu katı parçacıklar dibe doğru…
Step 1 : A Vineyard Plan
Orange Wine in Long Island
Greenport village is a seaport located in Long Island, North Fork. It’s well known for its fine restaurants & shopping…
Uçar Asit
Ooops davetsiz misafirler var ! Üzüm tanesinin kabuğunun üstünde mikroorganizmalar bulunur. Bunlar ya fermentasyonun başlamasını engeller yada oh çok güzel…
Cava de Vino & Fulchino Vineyards
It was a beautiful weekend in Nashua, NH. After a long time, I went to visit the Bahi Family. They…
pH’nın Şarap ile İlişkisi
Sempozyumdaki konuşmacılardan biri sunumuna başlarken tüm dikkatleri-bakışları üzerine çekecek kelimeler kullandı : “Çölde yaşadığımızı isterseniz düşünün-üzüm yetiştiriyoruz ve bana sadece…
New York Şarap Bölgeleri
Kaliforniya macerasından sonra Kuzey Atlantik’in doğusuna, Long Island’a, yelken açıyorum. Merak, seyahat tutkusu ve hayaller biraraya gelince insan yerinde duramıyor.…
Üzümde Olgunluk – Bağ Bozumu
Başlı başına her aşaması heyecan verici olan vinifikasyonun en kritik bölümü için geri sayım başlıyor: Hasat Zamanına Karar Vermek !!!…
Karbonik Maserasyon
Bu yöntem aslında deneyimli şarap-yapımcılarının 3 amaç için uyguladığı bir işlem. Birincisi, Fransız şarap-yapımcıları ve dünyanın dört bir yanındaki şarap-severler…
Üzümler Neden Buruşuyor?
30 Haziran Cuma gününden itibaren Kuzey Afrika üzerinden gelen sıcak hava dalgası ile birlikte, normallerinin üzerinde hava sıcaklıkları seyretti. Mevsim normallerinin 6…
Esca
Yaşlı bağlara sarkıntılık yapan bu müsibet, dünyada tanınmamak için bir de utanmadan kendine farklı isimler takmış : Kav, Black measles,…
Temmuz
Aylardan Temmuz. Yazın tam ortası. Bağlarda yavaş yavaş bazı işlerin toparlanma zamanı. Bu yapılan işler şaraplık üzüm cinsine bağlı olarak…
Asil Küf
Botrytis cinerea: Bağcının Korkulu Rüyası, oldukça Misafirperver, Keyf-i Alem desen âlâsı. Ortamda değişik isimlerle anılır : Kurşuni Küf, Gri-Küf, Asil Küf. Meyvenin…
Ege’de Dolu
Geçen haftalarda, İzmir’de kısa süreli bir dolu yağışı oldu. Manisa Bağcılık Araştırma Enstitüsü’nün sayfasında yayınlanan videolardan Salihli ve Sarıgöl bölgelerinde bazı…
gunesyener 