İşimize Yarayacak 10 İpucu
VA-Uçar Asit
Taktikler
- Büzüşmüş, çürümüş yada bozulmaya başlamış taneleri salkımdan ayırın.
- Düşük uçar asit üreten maya türü seçmeye çalışın.
- Sirke sineklerinden fermantasyonda olan şarabınızı koruyun.
- Fermantasyon Sıcaklığını sürekli kontrol altında tutun.
- Aktarma, filtrasyon gibi işlemlerde şarabınızın havayla temasını mutlaka ve mutlaka en aza indirin.
- Şarabın muhafaza edildiği yerde hava boşluğuna dikkat edin. Hava boşluğu artmışsa hemen şarap ilavesi yapın yada inert gaz kullanın (CO2, azot yada argon). Uzun süreli muhafaza da benim tercihim her zaman eksilen şarabın üstünü başka bir şarapla tamamlamak olmuştur (top-up).
- Kullandığınız hava kilitlerinin yada tıpaların hava geçirip geçirmediğini kontrol edin.
- Kokladınız ve şarabınızda uçar asitten mi şüphelendiniz (etil asetat, aseton-uhu benzeri koku) o zaman şarabınızı kesinlikle başka bir şarapla harmanlamayın.
- Üzümün çatlatılmasından şarabın şişelenmesine kadar titre-edilebilir asitliği, pH değerini ve serbest SO2‘yi düzenli kontrol edin ve gerekli düzenlemeleri yapın.
- Stok ve yıllandırma aşamasında da sıcak değerine çok dikkat edin. Genelde ideal sıcaklık 13oC’dir.
İlginizi Çekecek Yazılar
Uçar Asit
Şarap Kusurları
pH’nın Şarapla İlişkisi
gunesyener 