Şarap Yapımında Dikkat Edilecek Noktalar

1. Tadımda Kendinizi Geliştirin
   
   “İyi bir şarap yapımcısı aynı zamanda çok iyi bir şarap tadımcısıdır.” demek yanlış olmayacaktır. Şaraptaki aromaları, tatları, kusurları saptayabilmek şarabınızın kalitesini kesinlikle artırabilir.
   
   “Sürekli tadım yapın, her şeyi tadın, arkadaşlarınızla tadımlar yapın, notlar almaya çalışın ve tadım kurslarına-etkinliklerine katılın.”
   
   * Kokuları hatırlamakta zorluk çekebilirsiniz gayet normal ama tadımlar yaparken alacağımız küçük notlar bize her türlü anımsamalarımızda yardımcı olacaktır.
   
   * Koku kitleri, burun egzersizlerine yardımcı olabilir.
   
   * Bazı şarap kusurlarını şarabınızda saptamakta zorlanabilirsiniz. Hatta bu genetik dahi olabilir, bu kokuya tolere bile olmuş olabilirsiniz. Dolayısıyla akrabalık bağınızın olmadığı birinden şaraplarınızı tatmanızı isteyin.
   
   Uluslararası standartlara uygun kadehler kullanmaya özen gösterin. Bazı kadehler şarap kusurlarını algılamanızı zorlaştırabilir.
   
   
2. Aktarma-Transfer
   
   Şarabı başka bir tanka aktardığınız zaman iş orada bitmiyor. Zaman zaman şarabı tekrar transfer etmeniz gerekecektir çünkü ölü mayalar ve bazı partiküller zaman içinde çökmeye devam edecektir. Bu maddelerin kontrolsüz bir şekilde şarapta tutulması istenmeyen kokuların doğmasına neden olacaktır.
   
   
3. Doğru Maya Seçimi
   
   Yanlış maya kullanımı fermantasyonda sorunlar yaşamanıza neden olacaktır. Yapmak istediğiniz şarap stiline ve üzüm çeşidine göre maya kullanın ve maya besinlerinizi eklemeyi unutmayın.
   
   
4. pH-metrenizi Kalibre Edin
   
   Asidite, şarabın tadına, ömrüne ve mikrobiyal stabilitesine katkıda bulunan en önemli bileşendir. Bu yüzden pH-metrenize gözünüz gibi bakın. Bağ bozumundan şişeleme aşamasına kadar her aşamada pH-metre sizin asistanlarınızdan biridir.
   
   
5. Oksijenle Mücadele
   
   Oksidasyon, şarap yapımcıları için en büyük canavar. Fermantasyon bittiği anda her koldan şarabınıza saldırmak isteyen bir düşman. Fermantasyon sırasında CO₂ doğal bir koruyucu vazifesini üstlenir ama fermantasyon sonunda bu iş kesinlikle sizin gözetiminiz altında olacaktır. SO₂, argon-azot yada CO₂, şarap yapım işlemleri, hava boşluğu, mantar, şişeleme,…vb
   
   
6. SO₂
   
   Üzümün hasatından şarabın şişelenmesine kadar her daim konsantrasyonunun kontrol edilip şarapta belirli bir miktarda tutulması gereken en önemli koruyucudur.

Basamaklar

Tadım

Aktarma

Maya Seçimi

pH-metre

Oksijen

SO₂

• LinkedIn
• Facebook

YAZILAR

Mikrobiyolojik Oksidasyon

Şarap Kusurları 1

Şarap Kusurları 2