Şarap Yapımında Dikkat Edilecek Noktalar

En Önemli Basamaklar

Şarap Yapımı

  1. Tadımda Kendinizi Geliştirin

    “İyi bir şarap yapımcısı aynı zamanda çok iyi bir şarap tadımcısıdır.” demek yanlış olmayacaktır. Şaraptaki aromaları, tatları, kusurları saptayabilmek şarabınızın kalitesini kesinlikle artırabilir.

    “Sürekli tadım yapın, her şeyi tadın, arkadaşlarınızla tadımlar yapın, notlar almaya çalışın ve tadım kurslarına-etkinliklerine katılın.”

    * Kokuları hatırlamakta zorluk çekebilirsiniz gayet normal ama tadımlar yaparken alacağımız küçük notlar bize her türlü anımsamalarımızda yardımcı olacaktır.

    * Koku kitleri, burun egzersizlerine yardımcı olabilir.

    * Bazı şarap kusurlarını şarabınızda saptamakta zorlanabilirsiniz. Hatta bu genetik dahi olabilir, bu kokuya tolere bile olmuş olabilirsiniz. Dolayısıyla akrabalık bağınızın olmadığı birinden şaraplarınızı tatmanızı isteyin.

    Uluslararası standartlara uygun kadehler kullanmaya özen gösterin. Bazı kadehler şarap kusurlarını algılamanızı zorlaştırabilir.

  2. Aktarma-Transfer

    Şarabı başka bir tanka aktardığınız zaman iş orada bitmiyor. Zaman zaman şarabı tekrar transfer etmeniz gerekecektir çünkü ölü mayalar ve bazı partiküller zaman içinde çökmeye devam edecektir. Bu maddelerin kontrolsüz bir şekilde şarapta tutulması istenmeyen kokuların doğmasına neden olacaktır.

  3. Doğru Maya Seçimi

    Yanlış maya kullanımı fermantasyonda sorunlar yaşamanıza neden olacaktır. Yapmak istediğiniz şarap stiline ve üzüm çeşidine göre maya kullanın ve maya besinlerinizi eklemeyi unutmayın.

  4. pH-metrenizi Kalibre Edin

    Asidite, şarabın tadına, ömrüne ve mikrobiyal stabilitesine katkıda bulunan en önemli bileşendir. Bu yüzden pH-metrenize gözünüz gibi bakın. Bağ bozumundan şişeleme aşamasına kadar her aşamada pH-metre sizin asistanlarınızdan biridir.

  5. Oksijenle Mücadele

    Oksidasyon, şarap yapımcıları için en büyük canavar. Fermantasyon bittiği anda her koldan şarabınıza saldırmak isteyen bir düşman. Fermantasyon sırasında CO2 doğal bir koruyucu vazifesini üstlenir ama fermantasyon sonunda bu iş kesinlikle sizin gözetiminiz altında olacaktır. SO2, argon-azot yada CO2, şarap yapım işlemleri, hava boşluğu, mantar, şişeleme,…vb

  6. SO2

    Üzümün hasatından şarabın şişelenmesine kadar her daim konsantrasyonunun kontrol edilip şarapta belirli bir miktarda tutulması gereken en önemli koruyucudur.

Basamaklar

Tadım

Aktarma

Maya Seçimi

pH-metre

Oksijen

SO2


Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s